Чайный календарь: сезонные ритмы китайских сортов чая

Китайская чайная культура — это не просто традиция, это особый диалог человека с природой, где каждое время года по-своему влияет на вкус и аромат напитка. С древних времен сбор и употребление чая были подчинены естественным циклам, что отражало философию гармонии и равновесия.

Как говорил Лу Юй, автор классического трактата «Ча Цзин»: «Чай — это зеркало времен года. Его вкус рождается из росы, ветра и солнца».

Предлагаем вам погрузиться в мир чайного календаря и узнать, какие сорта раскрываются в разные сезоны. Вы также сможете найти информацию о том, где можно купить чай, чтобы ощутить эту удивительную связь с природой. 

Весна — это время пробуждения природы, когда всё вокруг наполняется новой жизнью и яркими красками. В Китае весна также ассоциируется с чаем, который становится одним из главных символов этого времени года.

Весна: пробуждение ароматов

Весенний китайский чай отличается особой нежностью и изысканностью вкуса. Он собирается в период Мин Цянь (Цин Мин), который начинается 5–6 апреля и заканчивается 19–20 апреля. В это время собирают одни из самых ценных сортов чая, особенно зелёные чаи, которые отличаются высоким содержанием теанина.

Чунь Ча, или весенний чай, собирается, когда чайные листья только начинают распускаться и достигают оптимальной зрелости. Этот период считается идеальным для сбора чая, так как листья ещё не успели потерять свою свежесть и аромат, но уже накопили достаточное количество питательных веществ.

Весенние чаи обладают нежным ароматом и мягким вкусом, который радует своей изысканностью и утончённостью. Они идеально подходят для утреннего чаепития, помогая проснуться и зарядиться энергией на весь день. Среди весенних чаев особенно выделяются два вида чая:

1. Лунцзин (Колодец Дракона) чьи молодые листья, считаются эталоном свежести. История гласит, что император Цяньлун династии Цин так полюбил этот чай, что присвоил 18 кустам у Храма Лунцзин статус «императорских». Весенний Лунцзин, с его нежным травянистым вкусом и ароматом орхидеи, символизирует обновление.



2. Белый чай (Бай Хао Инь Чжэнь) — это чай, который подвергается минимальной обработке, что позволяет сохранить его естественную сладость и лёгкость. Чайные листья напоминают серебряные иглы, покрытые белым ворсом. Этот чай был известен ещё во времена династии Сун. Философ Чжу Си говорил: «Белый чай — как первый вздох весны, чистый и невесомый». 

Лето: энергия солнца

Летний период сбора чая начинается с середины мая и длится до середины августа. В конце июня наблюдается небольшой перерыв, известный как «пустое» время.

В это время чайные плантации находятся под палящими лучами солнца, что способствует активному росту листьев. Именно летом собирают сырье для Шен Пуэра — «сырого» чая из Юньнани. Процесс ферментации этого чая может длиться годами, но даже молодой Шен Пуэр впечатляет своей яркостью и фруктовыми нотами.

Летний чай из Китая, особенно из регионов с умеренным климатом, может обладать уникальными и высоко ценимыми характеристиками:

1. Нежный аромат
2. Сладость и свежесть
3. Мягкость вкуса
4. Высокое содержание антиоксидантов
5. Легкость заваривания

Интересно, что в некоторых чайных регионах, таких как Ханчжоу, где выращивают знаменитый Лунцзин сбор чая может осуществляться до 20-30 раз в год с периодичностью раз в 7-10 дней. Летний период считается одним из самых интенсивных по количеству сборов.

Осень: глубина и благодарность

Осень — это время года, когда природа раскрывает свою истинную красоту. В Китае, где чайная культура занимает особое место, осень становится периодом сбора урожая и создания изысканных чаев. В это время чайные мастера уделяют особое внимание качеству листьев, выбирая только самые свежие и ароматные. 

В Китае есть особый осенний период, который называется "Холодные росы" (Хан Лу). Он длится с конца сентября до начала октября. Это время считается одним из самых важных для сбора чая, особенно для таких сортов, как Тегуаньинь. Чай, собранный в этот период, обладает уникальными свойствами:

• Более насыщенный и глубокий вкус
• Повышенная терпкость
• Богатый аромат
• Лучшая сохранность благодаря природным условиям

Интересно, что весь период сбора чая длится 40-50 дней, но каждый конкретный вид улуна собирают только 3-5 дней в этом промежутке, когда достигается оптимальная зрелость. При этом производители внимательно следят за погодой: лучшими считаются солнечные дни с морским ветром, а для горных улунов сбор в дождливые дни вообще не производится.

Зима: тепло и мудрость

Зимний сбор китайского чая имеет особое название - "Сюэ Пянь" (Снежные хлопья) или "Чай-снежинка". Это особенный и очень ценный вид чая, который собирают после начала зимы.

Особенности зимнего сбора:

• Самый ароматный чай в году
• Обладает особой стойкостью к завариванию
• Отличается свежестью и яркостью аромата

Зимний чай особенно ценится среди знатоков за его уникальные вкусовые качества и способность долго сохранять аромат. При правильном заваривании он раскрывает свои лучшие характеристики, не давая горечи или вяжущего вкуса.

В китайской традиции зимние сорта чая носят поэтичные имена: "Иньхуа Сян" (Аромат серебряных цветов) и "Я Ши Сян" (Утиный помёт) – каждое название отражает неповторимые ароматические особенности напитка.ва.

В зимние месяцы в Китае люди часто пьют Шу Пуэр — тёмный ферментированный чай с землистым вкусом. Как гласит китайская пословица: «С годами Пуэр становится как старый друг — надёжным и глубоким». В холода его согревающие свойства особенно ценятся.